Pekarnya Ukhvat

俄罗斯烘焙传统的复兴

今年 9 月底，在莫斯科特罗伊戈罗夫纳亚制造厂区的罗奇代尔斯克亚街，将诞生一家由餐厅“Ухват"（抓握）老板瓦迪姆·斯米尔诺夫推出的新项目——同名的面包房。这家面包房将为其独特产品——炉烤面包——注入新的活力。品牌主厨安东·伊斯特拉托夫荣获 2024 年“银三角”大赛“俄罗斯最佳年轻主厨”称号。

“Ухват"面包房是俄罗斯传统烘焙技艺的守护者，将古老传统融入现代厨房语境。在这里，著名菲利波夫卡拉奇（环形面包）的秘密将重新焕发生机，成为连接俄罗斯面包制作过去与现在的桥梁。该项目融合了开放式生产的工坊面包房、提供全天候早餐的温馨咖啡馆，以及对咖啡的严谨态度。

项目核心理念是对多世纪传统致以崇高敬意：仅使用天然酵母，面团发酵遵循古老工艺。特别引以为傲的是开放式面包车间，宾客可全程见证面包诞生的神圣过程——从揉面到金黄表皮。

“Ухват"的“新怀旧”概念不仅是现代诠释，更是传统的真正复兴。按古老修道院配方制作的波多林斯卡面包成为精致班尼迪克蛋的基础；芝麻与芝麻籽卡拉奇搭配牛油果、奶酪、鸡蛋、火腿及复活节盐，组成“好客早餐”，将成为全天候早餐菜单的未来爆款。面包房团队曾前往穆罗姆的斯帕索 - 普列奥布拉任斯基男修道院，尝试按正宗配方制作卡拉奇，并重新诠释了伊万·菲利波夫著名面包房的产品配方——其产品在 20 世纪初享誉整个欧洲。曾装点俄罗斯节日餐桌的贝布利基（环形面包）在此以现代方式呈现：搭配帕斯特拉姆和鳟鱼馅料。

面包房将推出独立面包菜单，包含俄罗斯传统特色面包：如“五谷面包”、大麦水果面包、黑麦蔓越莓面包等。甜品展示柜亦呈现作者风格的俄罗斯传统糕点：正宗莫斯科普拉什卡（甜面糊点心）、奶酪馅层叠瓦特鲁什卡（馅饼）、芝麻蜂蜜饼干、怀旧苏联风格开心果奶油牛角包、巧克力“科洛博克”（圆面包），仿佛从俄罗斯民间童话中复活，甚至还有黑色香草奶油牛角包——由面包房主厨的创意打造，仿佛刚从烤箱取出时稍显匆忙。

主菜单中特别值得关注的包括：帕尔马干酪球塔塔、奶酪奶油浓汤、海军风味拉维奥利——对经典意大利面的原创美食演绎。

黄油面包班尼迪克蛋配嫩滑鳟鱼、黑麦佛卡夏三明治、金枪鱼拉普恩（旧称“烙饼”）——每道菜肴均体现食材传统性与风味创新组合。

受俄罗斯历史与文化启发的咖啡菜单包括：波多林斯卡风味拿铁（融合黑麦面包与焦糖风味）、接骨木花拿铁、杜松子与玫瑰果拿铁及其他原创饮品。

由设计师达尼娅·杰纳拉洛娃和玛丽娜·卡马尼娜（"ArkBuro"）打造的室内空间，在鲜明现代色彩方案中融入俄罗斯风格：温暖色调、天然材质（橡木、山核桃木等）。家具与装饰照明均选用俄罗斯设计师作品：如编织吊灯与斯拉夫民族风情壁灯——由加里宁格勒设计师克里斯蒂娜·叶夫斯蒂格涅娃手工制作。

一面墙呈现与著名罗斯托夫画家奥列格·卡利尼琴科（Tom 3）的艺术合作：在他笔下，莫斯科化作奇幻面包 мегаполис——法棍、长棍面包与蛋糕与莫斯科城市天际线及摩天大楼比邻而居。