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进入 21 世纪，“现代西班牙菜”潮流兴起之时，主厨已在马德里与圣塞巴斯蒂安积累了丰富的经验。如今，他将源自众多小菜的西班牙传统料理转化为精致的固定菜单：改良版塔帕斯、充满地域风味的米饭以及炭火炙烤食材——通过火焰激发每道原料的天然本味，这些菜肴正是主厨对其作品自豪感的最佳见证。