LOOMI

一家以香料“露米”（Loomi）为核心美食叙事的东方餐厅

这是一个全新的东方美食空间，为寒冷的莫斯科带来一抹阳光——这一切都源于 Loomi。这家餐厅的美食故事围绕一种名为“露米”的香料展开，它也被称为“露米·阿马尼”（Loomi Ammani）、“波斯柠檬”或“干制黑青柠”。在 Loomi，您可以探索这种产品的多种形态，甚至亲自比较：是来自长期在阳光下自然风干的原产地黑青柠，还是由餐厅利用现代设备用新鲜青柠即时制作的“露米”？剧透：Loomi 坚信自家版本香气更浓郁。任何人都可以一试：露米装饰着餐厅的每一张餐桌，只需稍显好奇即可。此外，露米还广泛应用于众多菜品中。这些菜品的地道性由年轻的主厨穆罕默德·阿拉姆（Mohamed Alama）负责把关。他拥有埃及烹饪艺术高等学府的学历、伦敦的学习经历，以及在埃及和卡塔尔多家酒店的工作履历。

Loomi 的菜单汇聚了源自埃及、叙利亚、黎巴嫩和摩洛哥的美食经典，并巧妙融入了高加索和中亚的风味。开业菜单上的明星菜品包括：经典的前菜拼盘（如巴巴甘努什、拉布内、马特布哈、穆哈玛拉、穆塔巴尔）、Loomi 特制鹰嘴豆泥、配巴斯塔尔玛的塔布尔沙拉、羊肉或虾馅迷你切布雷克、以及搭配鸡肉、藏红花、露米和多种香料的塔吉锅。

在开放式厨房的深处，仿佛与主用餐区融为一体，隐藏着炭火烤架和真正的柴火烤炉——这在莫斯科市中心的古老建筑中实属罕见。在这里，厨师们用炭火烤制清真肉类、制作烤肉串，并烘烤最新鲜的鱼获。

Loomi 餐厅是前 Vogue Café 主厨米哈伊尔·佩图霍夫（Mikhail Petukhov）的杰作。他以对细节的极致关注和追求完美的执着而闻名，因此您可以确信，任何一道菜品在未达到绝对完美之前都不会出现在菜单上。例如，拉格曼面条由一位来自乌兹别克斯坦、拥有丰富经验的厨师现场拉伸和拍打制作，他同时也烹制正宗的抓饭，并为每份订单手工捏制曼提，精准度堪比珠宝工艺；而东方甜点则由一位拥有二十五年经验、来自土耳其的大师负责，这里的巴克拉瓦有多种款式，每一款都完美呈现：汁水丰盈、蜂蜜般甜美却不腻口。

浓郁的东方美食混合体也启发了空间的设计，由知名莫斯科室内设计工作室 Krivtsova & Redina 打造。风格化却优雅的主用餐区设有开放式厨房、陈列着闪亮蜂蜜东方甜点的柜台，以及一面由手工铜茶壶组成的整墙——它们整齐地排列在架子上，宛如琴弦。空间的中心是三盏奢华的祖母绿玻璃吊灯，仿佛暗示着那些吸收了莫斯科所缺少的全部太阳能量的新鲜果实。在温暖的天气里，主用餐区的大窗完全敞开，不久后餐厅还将拥有自己的小型露台。

沿楼梯向下，楼梯的设计也暗含深意——您会进入一个更暗、更私密的用餐区，铺有波斯地毯挂毯、摆放着十九世纪的雕花梳妆台、配有柔软沙发和正宗水烟。这里是调酒师谢尔盖·切斯诺科夫（Sergey Chesnokov）的领地，他自有“秘方”。他的核心焦点在于东方香料的丰富香气，以及发酵食品所赋予的三重力量（甚至全新本质）。

理念的体现包括：辛辣、甜美却清爽的贾拉布柠檬水，杯中内含拉哈特·卢库姆；以及标志性的 Loomi 茶，虽与“青柠茶”略有相似但独具特色。接下来将跻身明星行列的是具有阿拉伯和波斯风情的酒精鸡尾酒。谢尔盖积极尝试东方香料，这些香料在其原生文化中很少与酒精搭配，如玫瑰、藏红花、拉哈特·卢库姆和无花果。酒吧中同样少不了露米——它被用于制作搭配鼠尾草的 daiquiri，以及独家版本的玛格丽特鸡尾酒。Saffron Lady 优雅迷人，Mastic Martini 则真正强劲有力，两者都值得特别关注。谢尔盖在饮品中避免使用精制糖，而是巧妙利用葡萄、果糖和椰枣等天然食材增添甜味。

此外，在酒吧还研发并制作了露米果酱——质地浓稠、光泽诱人、风味极其浓郁。它盛放在小碟中，搭配独特的茶单中的茶饮一同享用，为用餐画上完美句号。夏季季节将至，菜单还将推出露米雪芭和冰淇淋，前方还有更多惊喜等待发现！