Joi Izakaya

在格鲁吉亚高墙，格列布·马拉恰、伊里奥多尔·马拉恰和亚历山大·卡纳的新项目 Joi Izakaya 正式开业。Joi 是对居酒屋格式的独特诠释，将日本料理的传统与食材同现代烹饪技术巧妙融合。这家风格适度亲民、内饰充满“恶作剧”气息的餐厅，模拟了东京住宅区的氛围，坐落于白俄罗斯街“白鼬”美食集群内。设计师们打造了一个跨越时空的空间，将其变为拥有独特文化积淀且形象不断演变的城市街区。旧洗衣房、摩托车修理铺、咖啡馆以及老电影院的售票处——在 Joi Izakaya 的墙内，仿佛定居了一个小小的东京街区。色彩鲜艳的招贴画、招牌、霓虹灯文字、随意拉扯的电线以及某位客人留下的自行车——这些大都市的常见元素被自然地融入新项目的每一个角落。 “我们的居酒屋模拟了东京某条小巷——这里并非高科技风格，也不是光鲜亮丽的日本。Joi 的氛围不像那些门面华丽的餐厅，而更像是一个需要拐几个弯才能找到的私密场所，” Joi Team 餐厅集团联合创始人格列布·马拉恰说道，"Joi 是为莫斯科人量身定制的居酒屋格式餐厅。我们的任务一方面是对日本传统给予充分尊重，另一方面则是让居酒屋不至于过于复杂。我们的居酒屋虽属亲民范畴，但并非超亲民。尽管我们的菜单以价格实惠的菜品为主，但我们仍为客人保留了品尝特色佳肴及更高价位珍馐的机会。” Joi Izakaya 的招牌菜之一是拉面：汤头浓郁、面条劲道，其高汤由两位厨师熬制两天两夜。拉面所用的面条由餐厅自制——为赋予其弹性与独特风味，面团中加入了酱油和高矿物质含量的水。此外还有乌冬面、锅贴、炒饭、炸物等，这些都是亚洲日常美食吧的典型代表。厨房由德米特里·舒尔沙科夫负责。