CUT

横切面肉品——来自 800 度专用烤炉的经典与另类牛排、牛排沙拉、汉堡，搭配烤奶酪及精选杯售时尚佳酿

关于餐厅 位于大尼基茨基大街的肉类餐厅 CUT 是 il Forno 集团与亨里克·卡尔平联合推出的全新项目。继其成功的 800C Contemporary Steak 餐厅之后，经营者继续深耕首都的“肉类”主题。主厨由亚历山大·博尔岑科担任（曾于 Craft Kitchen 与格伦·巴利斯合作）。餐厅核心理念围绕牛排展开，选用来自本土干熟与湿熟发酵农场的经典及非传统部位，在品牌专属烤炉中以 800°C 高温烹制。菜单中的“牛排”板块为宾客提供午餐或晚餐的完整搭配——主肉、配菜与酱汁。另有“牛排沙拉”专区，由主厨精心切配，呈现丰盛的牛排沙拉。经营者与主厨在该项目中引入多项现点现做菜品，例如上桌前即刻炙烤的薄切牛里脊。菜单另设烤奶酪专区，采用瑞士奶酪制作。奶酪与肉类的绝妙组合——顶级刀锋牛排配奶酪与蔬菜、奶酪与虾、甚至奶酪与甜浆果火焰——堪称葡萄酒的完美伴侣。此外，为佐酒搭配，还提供伊比利亚火腿及塔帕斯风格开胃小食。CUT 的汉堡选择丰富，选用品牌布里欧修面包或生菜叶包裹，内馅多样。除品牌招牌款外，另有意大利风味与墨西哥风味汉堡，以及三文鱼鞑靼与牛肉菲达卡式汉堡。早餐时段，CUT 全天候供应早餐菜单。CUT 的酒单简洁而内涵深厚、动态十足——除来自不同供应商的经典酒款外，亦收录源自世界各地的时尚天然酒与生物动力法葡萄酒。酒单中的酒款将定期轮换，几乎所有酒款均可按杯品尝。