BIWON

BIWON 是 Folio 餐饮集团旗下豪华韩餐及泛亚洲料理餐厅，其旗舰项目为 Due Forni。BIWON 汇聚了东南亚美食精华，尤其聚焦韩国料理，同时涵盖泰国、新加坡、中国及日本风味。餐厅之名源自 1463 年朝鲜世祖在首尔昌德宫北部所建的“神秘”碧云园。BIWON 的行政总厨米多·穆斯塔法（Mido Mustafa，前 Pescatore）出身埃及，职业生涯始于意大利，曾于香港 Ronin 项目（入选《世界 50 佳餐厅》及《发现》杂志榜单）任职，并曾在韩国生活与实习。餐厅以韩国美食传统中的佼佼者与高端食材为核，辅以精致独创的烹饪手法：厨房仅选用和牛，所有酱汁均由厨师亲手调制。室内设计与陈设由知名设计师娜塔莉亚·贝洛诺戈娃及其建筑事务所 NB Studio 操刀。BIWON 是一家私密而精致的空间，专为懂得何为所求的食客打造，整体风格简约高雅，色调明亮，并巧妙融入传统韩国装饰元素。餐厅设有 49 个座位，总面积达 250 平方米。菜单呈现包括：新鲜生蚝、顶级刺身与寿司（如辣椒配喇叭鱼、黑松露配赤身金枪鱼）、东京风味刺身（如比目鱼、 dorado 或 paagra 配柚子与辣椒）；寿司卷涵盖经典款式与创意变体，如韩式辣白菜蟹肉卷或辣白菜寿司卷；冷盘推荐三文鱼发酵番茄水 Carpaccio 及韩式牛肉塔塔；汤品特别推荐经典韩式汤“鱼饼汤”（Yukgaejang）或店内现拉鸭面；热前菜包括和牛 tataki、三文鱼配芦笋的炒年糕、虾或鸭肉蒸饺、黑胡椒帝王蟹、乌冬配黑豆及参鸡汤；主菜有柚子黑松露鹌鹑、蔬菜炒牛肋排、花椒酱焗龙虾、日式风味鱼（莫斯科独有：以 furikake 香料腌制后油炸）；此外，在铁板上炙烤的还有和牛西冷与肋眼、扇贝及海鲈鱼，专为追求纯粹味觉体验的食客准备。BIWON 的甜点菜单堪称独立艺术，亦如通往欧洲的雅致桥梁，却不损其正宗风味。甜点由意大利那不勒斯名匠卡米内·迪·多纳（Carmine Di Donna）主理，他于 2017、2018、2019 及 2021 年连续被权威指南《GAMBERO ROSSO》评为最佳主厨。菜单包括：西西里橙姜格兰尼塔、椰香香蕉慕斯、抹茶覆盆子甜点，以及迷你“Dai-Dai”与“Mokka”糖果。酒吧与酒单彰显韩国顶级侍酒师与调酒师的专业积淀，特选印度、中国、台湾及日本限量佳酿。即便是最挑剔的品鉴者，亦能在此寻得优质麦酒、烧酒、烧酒与清酒，深入体验亚洲文化。特调鸡尾酒精选稀有烈酒，深植韩国酒文化：如以烟熏梨与苦艾酒浸泡的“Smoke Tomato”、番茄与酸浆草-罗勒调制的麦酒、加入日本酒桶陈年威士忌、百利甜、青柠与紫罗兰花的“Tai Sour”；亦收录全球经典鸡尾酒，如 Negroni、Hugo Spritz 与薰衣草金梅酒。