Белуга

“白卢加”餐厅是一家现代俄罗斯菜系餐厅，位于莫斯科莫霍瓦亚街五星级酒店“国家酒店”的二层。该餐厅于 2017 年开业，拥有两个装饰成俄式风格的用餐区，共设 80 个席位；吧台由设计师阿纳斯塔西娅·帕尼布拉托娃设计，造型为一座水晶鱼子酱罐；大厅内悬挂着来自波希米亚的水晶吊灯，并陈列有艺术团体 Recycle 创作的描绘戴科什尼克头饰的俄罗斯美女的艺术挂画。餐厅荣获米其林指南星级认证，入选 La Liste 及 Great List 餐饮榜单。

自 2025 年起，由主厨罗曼·奇斯托夫掌舵厨房；他属于现代俄派厨师的代表人物，此前曾在普列斯和索契的“鱼子酱”美食剧场工作。其个人风格将传统烹饪技法与古老俄罗斯菜肴及当季本地食材巧妙融合。菜单突出季节性特色，包括：煎红菜头配素酸奶油、布鲁塞尔芽菜包裹的红菜汤沙拉佐以腌接骨木果、扇贝配燕麦粥和玉米泥、堪察加帝王蟹配酸菜和黑醋栗酱、胡萝卜蛋糕配黑乳菇及卡累利阿越橘酱汁等。

在餐厅理念中，鱼子酱吧占据重要地位，提供 15 种黑色鱼子酱——这是俄罗斯规模最大的同类产品线之一。此外，菜单还涵盖葡萄酒单、伏特加酒吧以及品鉴套餐，将俄罗斯经典菜肴与现代国际烹饪潮流融为一体。