Badma Aducheev社区资料

巴德玛·阿杜切耶夫，出生于卡尔梅克，师从日本美食艺术大师本根城一和加藤利胜，是精致亚洲美食的坚定拥护者，其独特的魅力源自真诚的南方好客精神。巴德玛·阿杜切耶夫生于埃利斯特，对美食的兴趣在他刚学会走路时便已萌芽。一天清晨，他主动帮母亲制作家常派饼，从此一发不可收拾：兴趣瞬间点燃，迅速炽热。他初次掌厨便大获成功，家人也极力鼓励他的这一爱好。巴德玛的哥哥曾在埃利斯特的烹饪学院就读，哥哥的讲述也激励着他。高中毕业后，巴德玛毫不犹豫地申请进入埃利斯特的市立烹饪技校，并于 20010 年以优异成绩毕业。次年，即 2011 年，他迁居莫斯科，在俄罗斯国家旅游与服务业大学继续深造。巴德玛通过函授学习，在莫斯科各大餐厅锤炼实践技能、精进厨艺，并于 2011 年开启职业生涯，首站为"Yakitori"餐厅内的寿司吧。此后，巴德玛曾在由亚历山大·列夫琴科主理的 Nama 餐厅、位于圣彼得堡欧洲大酒店的 Azia 餐厅（由拉里斯·科尔德克领导）以及由本根城一指导的 Megumi Lotte Hotel St. Petersburg 餐厅工作。2022 年，他加入加藤利胜在圣彼得堡四季狮宫酒店旗下亚洲餐厅及酒吧 Sintoho 的团队，并于 2023 年升任主厨。Sintoho 之名取自新加坡、东京、香港三城首字母，这三地的饮食传统构成了餐厅菜单的基调。巴德玛以 izakaya（居酒屋）形式呈现菜品，展现出创造力、灵感、敏锐的感知力，同时兼顾项目所涉重要区域的美食文化。在他主理下，Sintoho 的招牌菜包括多汁酥脆的北京烤鸭，其制作融合了多种传统技法：鸭子在干式熟成柜中熟成三天，整体准备过程耗时超过五天。巴德玛·阿杜切耶夫表示："我们的亚洲料理多汁、辛辣、鲜明，却不灼口，不刺激味蕾。"他热衷于探索食材的多样处理方式，观察其在不同搭配、质地、温度下的表现，并留意食客如何感知这些细微变化。在 Sintoho，我们致力于从多角度诠释经典食材：例如，您可品尝到蓝鳍金枪鱼和大眼金枪鱼的赤身（背肉）与腹肉（大腹）。"日本对巴德玛·阿杜切耶夫意义非凡，他视本根城一（前 Megumi Lotte Hotel St. Petersburg 主厨）和曾于 2021-2022 年执掌 Sintoho 的加藤利胜为职业上的两位恩师。2023 年，他将受日本美食传统的启发，打造了一套名为"怀石礼"的套餐，囊括从三百多年前诞生的江户前风格所代表的简约与完美主义，到当代日本由松之岛努及其弟子引领的艺术精髓在内的全部日本风味谱系。该套餐共九道菜品，构成一场美食之旅，循序渐进，由简入繁、由精入微、由传统至当代。巴德玛·阿杜切耶夫高度重视与客人的面对面交流。他致力于为客人提供丰富多元、沉浸式的餐饮体验，并分享关于 Sintoho 命名来源之各区域美食文化的知识。正因如此，餐厅"剧目"中增添了在优雅厅"铁板烧"举办的私密晚宴：厨师在炽热的铁板炉上，于特制平面钢板上煎制海鲜、鱼类、肉类及蔬菜。这种源自日本的食材处理技艺，不仅在日本国内广受欢迎，亦风靡于日本之外。铁板烧不仅是熟悉食材的独特风味与古老日本烹饪传统的体现，更拥有鲜明而令人难忘的视觉美学。客人们目睹巴德玛自信娴熟的动作，仿佛置身于一场引人入胜、色彩斑斓的美食戏剧之中，此时，日本味觉文化正以新颖而非凡的色调焕彩重生。为庆祝圣彼得堡四季狮宫酒店十周年华诞，巴德玛·阿杜切耶夫特别创作了沉浸式主厨套餐"冰与火"（Ice & Fire）。这场鼓舞人心的美食盛宴在鲜明对比的张力中展开：在客人眼前，主厨于餐厅不同厅堂同时烹制亚洲风格与 Sintoho 标志性概念的冷热佳肴，打造一场调动所有感官的盛宴，令熟悉食材的风味以令人惊叹的维度与层次绽放。