Aleksey Polyakov社区资料

阿列克谢·波利亚科夫是一位拥有超过二十年从业经验的厨师，崇尚食材本真之味，并坚定追随意大利烹饪学派。他出生于并成长于圣彼得堡，在莫伊卡河畔的专业烹饪技校第 140 号接受厨师培训。2005 年，大三期间，他首次进入 Mama Roma 餐厅连锁的预制菜车间工作；随后于 2006 年以实习生身份加入位于谢列梅捷耶夫宫右翼建筑内的 Il Palazzo 餐厅，当时的主厨是意大利人安东尼奥·拉富里亚。在那里，阿列克谢掌握了烹饪的基本功、面包烘焙技艺，并在冷菜间工作。此后他的职业生涯中又参与了多个意大利项目，例如在拉兹耶扎亚街开设的 Ristorante Italia，其菜单由主厨维托里奥·德·维利亚亲自设计。2008 年，他加入阿拉姆·姆纳察坎扬筹备开业的 Simple Bar 项目厨房，当时的品牌主厨是瓦尔特·比索菲，而专门从意大利聘请的厨师则是加布里埃莱·萨维尼。“正是他让我爱上了制作意面，这已成为我最钟爱的烹饪过程。”阿列克谢·波利亚科夫如是说道。一年后，该餐厅因翻新而关闭，阿列克谢转任 Probka 餐厅的厨师；不久后，他在瓦西里岛卡捷林斯卡亚线上的“面条”项目中首次接触东南亚菜系，担任副主厨，当时厨房由印尼人托尼·维·里多负责。2012 年 6 月，阿列克谢决定加入 Probka 在莫斯科花红街的新旗舰项目，担任副主厨；在与瓦尔特·比索菲和阿蒂姆·多夫拉蒂扬共同工作三年后，于 2016 年升任餐厅主厨。2020 年，他同时开启另一个项目，担任主厨——Maritozzo。2022 年 2 月，他加入安东尼奥·弗雷萨公司，并在圣彼得堡停留半年，协助启动 Marso Polo 项目，并在 Saviv 餐厅完成实习；同年 9 月，他已组建团队，正式出任莫斯科 Saviv 餐厅的主厨。一年后，他转向咨询业务与私人活动领域。2024 年春季，受 ABC Coffee Roasters 业主邀请，他以品牌主厨身份加入其团队，重新设计了莫斯科菜单，并在迪拜推出，随后于 2025 年 2 月在圣彼得堡安德烈耶夫斯基庭院开设首家门店。2025 年 5 月，阿列克谢·波利亚科夫以品牌主厨身份加入家庭意大利餐厅 Zio Vini 团队，并于同年 9 月全面重启其菜单。