Юген.

"Yugen" означает "таинственная глубина", изящество, глубину которого невозможно полностью постичь. Это понятие отражает богатство японской кухни, результат постоянного совершенствования на протяжении веков. Кеисюкэ Мифунэ демонстрирует навыки и инстинкты, отточенные им в традиционном ресторане "ryotei". Он уделяет внимание сочетанию ингредиентов и посуды, выражая смену времен года через свое меню. Шеф-повар, уроженец Фукуоки, использует дары региона Кюсю, предлагая блюда из морепродуктов, выловленных в Японском море Гэнкай и на островах Гото.