Ugo Chan

Современный ресторан с открытой кухней, двумя барными стойками и атмосферой, пропитанной японским стилем, но при этом обладающей своим неповторимым характером. Его тщательно продуманная и постоянно меняющаяся кухня могла бы быть описана цитатой греческого философа Гераклита: "Никто не может дважды войти в одну и ту же реку". В своем ресторане, который носит прозвище, данное ему дедушкой в детстве ("Хугочан", или "маленький Хуго"), шеф-повар Уго Муньос создает японскую кухню (предлагая как блюда из меню a la carte, так и индивидуальное меню Omakase), где сезонные ингредиенты играют главную роль, при этом он включает в себя приятные влияния других культур и отсылки к знаменитым мадридским блюдам (например, гиоза с требухой "по-мадридски" и его версия "Солдатиков Павийи"), а также вдохновляется работами других легендарных шеф-поваров (Мартина Берасатеги, Жоэля Робюшона и т.д.). Одно из блюд, которое нам особенно понравилось, – это запоминающийся японский карри с чечевицей и икрой, подаваемый со копченой грудкой древесного голубя и кокосом.