Tsujifusa

Владелец ресторана полностью посвятил себя кухне Киото. Стремясь к насыщенному вкусу, он тщательно следит за гармонией между вкусами ингредиентов и даси (бульона). Цитрусовые и уксус придают блюдам кислотность, создавая контраст и ритм во время трапезы. Решетчатая конструкция "кумико", используемая в оконном проеме над входом и в освещении над стойкой, – это традиционное ремесло из города Окава, расположенного в префектуре Фукуока. Эта деталь отражает любовь шеф-повара к своему родному городу, который славится своими столярными мастерскими.