Триптих

Нивен Кунц известен своей концепцией "80/20": в ресторане Triptyque овощи и фрукты составляют не менее 80% каждого блюда. Ярый сторонник региона Западной Фландрии, он часто посещает своих поставщиков, расположенных по всей территории. Вместе с хозяйкой Вирджини ван Бронкхорст-Кунц, он стремится создать атмосферу единения с природой. Они делают это ненавязчиво, с присущей им естественностью. Элегантный и роскошный интерьер также имеет природные мотивы: такие детали, как сушеные цветы, добавляют изысканности. Шеф-повар, придерживаясь очень личного творческого подхода, делает акцент на местных продуктах. Его блюда отличаются глубоким и сложным вкусом. Благодаря многоступенчатому процессу, он превращает морковь в вегетарианский тартар, который удивительно похож на настоящий стейк. Желе из маринованных овощей и хрустящие гренки дополняют это замечательное блюдо. Он сочетает яркие вкусы с инновационными техниками и насыщенными соусами, которые служат мощной основой. Это – переосмысление понятия "чистота", которое идеально сочетается с превосходными винами.