Teuchisoba Jiyusan

"Jiyusan" – это магазин, расположенный на улице Мэйдзиро. Название является отсылкой к старому названию этой улицы, "Джусанкен-дори". Тонкая лапша "сейро соба", приготовленная исключительно из гречневой муки и подаваемая на плетеной подставке, оставляет приятное послевкусие. Лапша "инака соба" перемалывается вручную, зерно за зерном, с использованием пестика и ступки, что придает ей насыщенный, глубокий вкус. Закуски, тщательно приготовленные по техникам, которым шеф-повар научился во время учебы, задают тон – например, креветки, маринованные в мисо и запеченные на гриле, или филе сельди, тушеное медленно в течение нескольких дней.