Ресторан суши "Nishinokaze".

В минималистичной и традиционной обстановке ресторана высокой кухни, где подают суши, японский шеф-повар Винсент Ги придерживается строгого и глубоко уважительного подхода к традициям Эдомаэ. Рыба, в основном поставляемая из Японии, а также высококачественные продукты из Канады, выкладываются в начале обслуживания в традиционной деревянной коробке. Особое внимание уделяется рису: он выращен без использования пестицидов и хранится в плетеных корзинах. Рис приправляется деликатной смесью уксусов, а его температура подбирается в зависимости от жирности рыбы. Умелые методы засолки и маринования демонстрируют высокий уровень мастерства и подчеркивают качество ингредиентов: потрясающе свежие креветки из Новой Шотландии, идеально приготовленный тунец голубого цвета и кохада, маринованная в уксусе с насыщенным умами-вкусом.