Sushi Matsumoto

На вывеске, выполненной в традиционном стиле (noren), изображен всего один символ – "суши". Владелец и шеф-повар приветствует посетителей громким "Ирассимаси!", что является приветствием в стиле Эдо, которое с гордостью отражает место, где он проходил обучение. Он тщательно солит рыбу, чтобы удалить лишнюю влагу и усилить вкус, следуя советам своего наставника. Рис для суши приправляется красным уксусом и солью, но никогда сахаром. Акцент на нигири-суши и готовность принимать посетителей без предварительной записи сохраняют дух старинной суши-лавки. Дух Эдо жив даже здесь, в районе гейш Киото.