Солло.

В этом элегантном ресторане курортного комплекса Reserva del Higuerón вас ждет открытая кухня и великолепные виды на побережье, создающие прекрасный фон для инновационной кухни, которая твердо привержена принципам аквапоники как альтернативной системе производства будущего. Здесь сочетается разведение пресноводных рыб в научно-исследовательской лаборатории с выращиванием овощей в симбиотической среде (90% ингредиентов, используемых в ресторане Sollo, производятся на месте). Шеф-повар Диего Гальегос, которого называют "шефом по икре", предлагает дегустационное меню под названием "Caminho", основанное на принципах устойчивого развития. В нем представлены современные, сбалансированные блюда, которые сочетают два ключевых направления: пресноводную рыбу и кулинарное слияние андалузской и южноамериканской кухни (сам шеф-повар родом из Бразилии, а его мать – из Перу). Также в меню присутствует отсылка к органически выращенной икре Riofrío. В рамках своего проекта "Diego & Friends" шеф-повар также организует ежегодное мероприятие, на котором известные повара объединяются для продвижения принципов устойчивого питания.