Собакири Гаку.

В этом современном интерьере, оформленном с использованием натуральных материалов, есть только места у стойки. Шеф-повар стремится к тому, чтобы его соба была полупрозрачной, поэтому он вымешивает ее в ни-хати, содержащий 20% пшеничной муки. Соба подается холодной на плетеных корзинках, а не в супе, чтобы посетители могли оценить аромат и текстуру этого зерна. "Каэси", смесь соевого соуса, сахара и мирина, используется для приготовления насыщенного соуса для макания, что демонстрирует кулинарное образование шеф-повара, полученное им в регионе Канто. Слово "гаку" означает "гора и небо", символизируя стремление шеф-повара к достижению все более высоких целей.