Seiju

Шеф-повар освоил технику приготовления темпуры в ресторане Rakutei, который сейчас уже не существует и находился в районе Акасака. Масло для жарки меняется очень часто, при этом тщательно контролируется его температура, влажность и состав используемых ингредиентов. Шеф-повар вспоминает, как последовательность движений, с помощью которых кусочки темпуры обмакиваются в кляр и обжариваются во фритюре, навсегда отпечаталась у него в памяти, когда он наблюдал за своим наставником, настоящим мастером своего дела. Подача блюд выдержана в традиционном токийском стиле, но шеф-повар знает, как сделать свой темпура уникальным, добавив несколько новых элементов, например, рисовый пирожок моти с сушеной икрой кефали.