Raúl Resino

Рауль Ресино, известный как шеф-повар и рыбак, выражает свою философию в одном предложении: "Мы готовим так, как думаем, а не думаем о том, как будем готовить". Его творческая кухня демонстрирует постоянное стремление к развитию, поэтому он черпает вдохновение в японской кухне и, прежде всего, делает акцент на рыбе, морепродуктах, рисе и ингредиентах, поставляемых с местных ферм. Он также является сторонником использования местных продуктов и часто сам отправляется на рыбалку. Его кухня (дегустационное меню под названием "Raúl Resino") основана на биоразнообразии средиземноморского побережья Кастельона и рецептах, которые местные рыбаки традиционно готовят прямо на своих лодках. Хорошим примером является рис "канана", приготовленный с местными моллюсками, похожими на кальмаров. Его главная мечта – чтобы более скромные и малоизвестные виды рыбы (такие как морские окуни, рыба-скальд, рыба-трубач и рыба-борода) стали лучше известны широкой публике.