Пуэбло Пибил.

Расположенный в Тиксскобобе, в отреставрированном поместье XVIII века, ресторан Pueblo Pibil – это очаровательное место, где подают настоящие блюда кухни штата Юкатан и используют традиционный метод приготовления "al pib", заключающийся в том, что продукты готовятся в земляной печи. Мясо, которое закапывают на огонь вместе с древесиной чукум и катсин, а также листьями дуба и травой "хабин", томится там более 15 часов – именно это делает этот ресторан особенным. Шеф-повар Сильвио Кампос, которого многие считают "мастером пибиля", наиболее известен своим блюдом "кохинита пибиль" – свинина, приготовленная в печи. Она маринуется в цитрусовых, затем тушится и заворачивается в листья банана, прежде чем запекаться на огне, что придает ей невероятную нежность и насыщенный вкус. Чизкейк с семенами тыквы, украшенный томатным джемом, идеально завершает трапезу.