От "AKA" к "SHIRO".

Шеф-повар использует два вида риса, замаринованного в уксусе: красный рис с уксусом для тунца и рыбы с синей спиной, и белый рис с уксусом для креветок и белой рыбы. Красный уксус – это стиль, популярный в регионе Канто, а "белый" уксус (рисовый уксус с сахаром) – это специалитет региона Кансай, имеющий глубокие корни в осэзуси. Сочетание красного и белого, востока и запада создает диалог между различными вариантами, уважая дух каждого из них. "Aka to Shiro" также означает "красный и белый".