Шинчи Ямамото.

Владелец и шеф-повар уделяет особое внимание дарам природы, чтобы максимально раскрыть естественный вкус используемых ингредиентов. Перед началом каждого приема пищи он представляет гостям продукты, поступившие в этот день. Поддерживая местных производителей, обеспечивающих продовольствием город Осака, он применяет свои навыки к традиционным овощам региона Нанива. Благодаря опыту работы на рыбном рынке, он также может закупать высококачественные морепродукты. Он превыше всего ценит естественный вкус каждого ингредиента, поэтому стремится к простоте в оформлении блюд. Антикварная посуда подчеркивает сезонные блюда.