Nishiazabu Sushi Shin

Движения отражают состояние человека, полностью погруженного в мир нигири. На кончиках пальцев левой руки удерживается кусочек рыбы; в правой руке – горсть риса для суши; кончиком указательного пальца наносится васаби. Односторонний нож, совершая легкие нажатия, иногда тянущие движения и аккуратные надрезы, создает скрытые разрезы, которые помогают вкусу проникать внутрь и теплу равномерно распределяться. Грациозные, отточенные ежедневной практикой движения – это простота, в которой заключено множество истин. Дух нигири-суши находится в надежных руках у Шинтаро Сузуки.