Kanda

Использование токушимского индиго для окрашивания тканей, местные вина из Токусимы, рыба из Наруто и говядина Ава – все это позволяет понять, откуда родом Хироюки Канда. Тщательный отбор ингредиентов и минимальная обработка – вот стиль приготовления блюд, который он исповедует. Например, рис должен быть приготовлен идеально: каждая зернинка должна быть отчетливо видна, а на поверхности должны быть небольшие отверстия, напоминающие норы крабов. Девиз шеф-повара: "Истинный вкус – это тонкий вкус", и именно в этих едва уловимых нюансах проявляется глубина характера блюда.