Kabi

Северная Европа и Япония имеют схожие климатические условия и развили похожие традиции в области ферментации. Используя свой опыт, полученный в Дании, шеф-повар объединил методы ферментации из обеих стран, создав кухню, отличающуюся оригинальностью. Блюдо, просто обозначенное как "цукемоно" или "маринованные овощи", является важной частью японской кухни. Маринованная в уксусе скумбрия сочетается с домашним мисо. Оджия, разновидность рисовой каши, вдохновлена ферментированными суши из карася, популярным блюдом домашней кухни. Тема "ферментации" гармонично объединяет авангард и традиции.