Jizozushi

Название ресторана происходит от изображения Дзизо, духа-хранителя, который оберегает детей, которое шеф-повар получил из буддийского храма. Иероглиф "суши" – необычный выбор, он отсылает к ферментированной рыбе, из которой произошел современный нигири-суши. Шеф-повар глубоко интересуется литературой и классикой. В те времена, когда суши-бары были небольшими торговыми точками, закуски не входили в меню, поэтому шеф-повар демонстрирует ассортимент начинок, прежде чем начать готовить суши. Рыба "гиззард шад" формируется в виде прически Кацуяма эпохи Эдо. В соответствии с традициями, креветки на рисе для суши подаются вместе с нори (водорослями).