Higashiyama Muku

"Muku" означает "безупречный; невинный; чистый". Белый цвет интерьера и акцент на естественном вкусе ингредиентов – это характерные черты подхода шеф-повара Тацуки Мисимы. В своем родном префектуре Симане он работал в рыбной лавке, чтобы узнать больше о рыбе. Сейчас он закупает крабов, устриц и розового морского окуня именно в этом магазине, укрепляя связи между собой и владельцем. После блюда "такикоми-гохан" (рисовое блюдо, приправленное соевым соусом и приготовленное с различными ингредиентами) подают лапшу "сомен" или карри, чтобы подготовить вкусовые рецепторы. Традиции сохранены, но с игривым настроением.