Hakuun

"Hakuun" – это термин из дзэн-буддизма, означающий "белая туча", который символизирует состояние покоя и безмятежности, свободу от мирских привязанностей. Название ресторана отражает его гибкий подход к японской кухне. Особое внимание уделяется аромату и температуре блюд. Перед гостями нарезают стружку из тунца бонито и готовят бульон даси. Блюда "ванмоно" подаются в идеальный момент, когда гармония между бульоном и основным ингредиентом достигает своей наивысшей точки. Говядина и дичь, приготовленные на гриле и запеченные на соломе, демонстрируют оригинальность и мастерство. Соблюдаются традиции, но при этом поощряется новаторство.