Zostera

Dans un quartier résidentiel du 16e arrondissement, Julien Dumas (anciennement chez Lucas Carton et Bellefeuille - Saint James Paris) a ouvert son restaurant dans cet établissement élégant et décoré avec goût, qui était auparavant le restaurant gastronomique Le Pergolèse. La passion de ce talentueux chef pour l'océan Atlantique se traduit par une cuisine de fruits de mer savoureuse et d'une délicatesse remarquable (la zostère est une algue marine). Saumon arctique fondant à la beurre et au persil, asperges confites dans du cireux, ou coquilles Saint-Jacques de première qualité simplement saisies : l'assaisonnement précis, la cuisson impeccable et les associations subtiles témoignent du potentiel maximal des produits de la mer soigneusement sélectionnés. Soutenu par une technique irréprochable, le menu met également en valeur les légumes, autre passion du chef. Service charmant et attentionné.