Zarate.

L'histoire de Zarate est celle d'un homme passionné par la pêche et la mer, au point que sa cuisine est décrite comme une "cuisine inspirée des marées". Le chef Sergio Ortiz de Zarate a débuté sa carrière à Lekeitio (Vizcaya), où il s'est rapidement fait remarquer grâce à ses excellents poissons sauvages cuits au four. Sa cuisine traditionnelle a gagné en reconnaissance après son arrivée à Bilbao, et l'élargissement de son répertoire a inclus des plats plus modernes, mettant l'accent sur les ingrédients locaux. Les principes fondamentaux du restaurant reposent sur sa connaissance exceptionnelle des produits de la mer, un ingrédient de première qualité provenant de Cantabria, qu'il se procure quotidiennement dans les ports de Lekeitio et d'Ondarroa. La carte propose également deux menus dégustation avec un nombre variable de plats (Menu 15 Pasos et Menu 20 Pasos), qui incluent des options telles que la tripe de morue avec des pieds de porc "à la vizcaína" et du chorizo "maritime", l'ajoblanco et une royale de crabe d'araignée, et, pour le dessert, un macaron au caramel de thon.