Yamazato.

Yamazato a marqué l'histoire en devenant le premier restaurant traditionnel de cuisine kaiseki en dehors du Japon à recevoir une étoile Michelin, grâce à la cuisine raffinée de Masanori Tomikawa, qui offre des saveurs veloutées et délicates. Le chef met en valeur son incroyable technique, par exemple, en servant du sashimi de daurade finement tranché ou une salade d'apparence simple mais regorgeant de nuances subtiles. Les ingrédients, souvent importés directement du Japon, sont présentés dans leur forme la plus pure. Cet établissement est entièrement dédié à la profondeur des saveurs. Par exemple, une moitié de kaki est évidée et farcie de petits cubes du même fruit, ainsi que de noix de coquille japonaises et de champignons maitake. Le chef recouvre ensuite le tout d'une mousse soyeuse gratinée à base d'œuf, de lotus et de dashi. Un délice sucré-salé qui vous transporte ! L'esthétique minimaliste, les tons naturels du bois et la tranquillité dégagée par la décoration vous transportent au pays du soleil levant ; la vue du jardin japonais et des dames vêtues de yukata traditionnels évoquent un sentiment de sérénité. Yamazato est une ode à la tradition.