Xiao Dian Huang

Le propriétaire, originaire de Shaoxing, insiste pour retourner dans sa ville natale tous les deux jours afin de se procurer les ingrédients les plus frais pour son restaurant, ce qui explique pourquoi le menu est écrit à la main sur un tableau blanc et change chaque jour. Cela dit, le tofu fermenté, une spécialité incontournable, est toujours présent : préparé avec une saumure de fermentation datant de plus de 20 ans, transmise par sa famille, il offre des saveurs riches et profondes qui se marient parfaitement avec le cerveau d'agneau avec lequel il est cuit à la vapeur. Goûtez également au poisson de rivière.