William Frachot.

Cet ancien relais de poste du XIXe siècle, situé au cœur historique de Dijon, est le repaire culinaire de l'un des chefs les plus talentueux de Bourgogne. William Frachot, originaire de la région et fils de restaurateurs, est un véritable globe-trotteur (Angleterre, Québec) qui conçoit des plats simples mais raffinés, à son image : sérieux et exigeants, alliant saveurs internationales et produits régionaux. Il y ajoute une juste dose d'inventivité et d'énergie, comme en témoignent sa nouvelle interprétation de l'œuf meurette et son engagement constant envers les poissons d'eau douce (perche, black bass, brochet, sandre), illustrés par la truite de ruisseau, le sandre et la soupe de poissons de rivière. Les repas sont servis dans un intérieur distinctif, caractérisé par des lambris en bois clair, des motifs de vigne et des chaises pivotantes Shark de couleur jaune moutarde : chaque choix de design est un hommage au patrimoine bourguignon. Une cuisine inspirée et accomplie, parsemée d'influences venues de près et de loin.