Willem Hiele.

Willem Hiele, un chef au style singulier, a ouvert son restaurant dans cet imposant bâtiment conçu par Jacques Moeschal. Les polders dominent la réserve naturelle de De Keignaert et constituent également un élément majeur de cette construction brutiste impressionnante. Le design des années 1960-70 accentue davantage le caractère minimaliste de cette ancienne résidence privée, où le chef Hiele vous invite à déguster ses plats préférés. Il traduit la rigueur de la mer et de la campagne en plats qui portent sa marque personnelle et délicate. Les sauces intenses, les vinaigrettes, un foyer de cuisson au feu de bois (un brasier brûle toujours à l'extérieur) et son créativité mettent en valeur des produits régionaux tels que les poissons et légumes de la mer du Nord. Parmi les exemples, on peut citer le lièvre des polders, cuit sur le plat avec du laurier et accompagné d'une sauce véritablement exquise. Les cerises mûres, les champignons noirs et une sorbet aux mûres ajoutent de la profondeur et un subtil équilibre chaud-froid. Un pain au levain avec du gras et des filets de lièvre apportent une touche finale gourmande à ce chef-d'œuvre culinaire. Le chef Hiele n'a pas besoin de combinaisons surprenantes pour convaincre ou séduire ses clients, bien qu'il puisse associer des pommes croquantes et acidulées à du ventre de canard. Une expérience fascinante qui est encore meilleure si vous passez une nuit dans l'une des six chambres d'hôtes.