HAUT

Le 28e étage des SKY Towers est entièrement consacré au restaurant le plus haut de Belgique. Cet établissement prestigieux offre une sérénité naturelle et une vue époustouflante sur la mer du Nord et la côte, ce qui vaut déjà le détour, surtout pour admirer les couchers de soleil spectaculaires. Dimitri Proost s'efforce de traduire cet incroyable paysage dans sa cuisine, tout en y ajoutant quelques touches typiquement japonaises. Parmi les plats proposés, on peut citer un bar juteux et tendre, cuit dans un bouillon dashi préparé à partir des arêtes du poisson, qu'il accompagne de crustacés salés et d'une mousseline au beurre fumé. Son travail avec la crabes de la mer du Nord et la volaille de Bresse est également remarquable, cette dernière étant présentée de quatre manières différentes, dont une poitrine juteuse aromatisée à la truffe ! La carte culinaire est un véritable hommage aux ingrédients exceptionnels qui sont mis en valeur. Naturelle, claire et familière, l'ensemble est souligné par le talent subtil du chef.