Urban Winery

Une cave urbaine moderne avec un bar à vin, un restaurant et une boutique.

Le premier projet de Friends Orchestra à Moscou, une initiative novossibirskienne axée sur la culture du bar et la vie urbaine. Un restaurant spacieux situé au premier étage d'une demeure historique, une salle de musique (ancien studio de radio) avec du matériel vintage d'Andrei Smirnov (ANDYS), un musicien, une véritable cave en sous-sol, un bar à vins charmant et une terrasse "de campagne" ouverte toute l'année. Les partenaires Kostya Lyalin (AF Brew, Laboratorio Distilita, Utopist) et Nikita Rachinski (Bacchus bar, Vinofeel, Nove Vino) sont responsables du concept et de la réalisation de la cave en sous-sol. La cave est située dans une demeure historique de l'architecture "pré-napoléonienne" dans le quartier de Baumanskaya. Le studio de design Paum Family a conservé des éléments historiques dans l'intérieur : les moulures ont été vérifiées auprès du Département du patrimoine culturel, et les 100 fenêtres en chêne et le parquet ont été reproduits à partir de documents d'archives. Le restaurant du premier étage compte 16 cheminées : les carreaux et les volets en métal ont été recherchés dans toute la Russie, puis soigneusement restaurés. Une cheminée sera allumée et accueillera les clients dans un espace d'attente confortable. L'idée principale de l'intérieur est un mélange d'ancien et de touches modernes. Les salles ressemblent à la maison d'un voyageur passionné qui aime raconter des histoires sur des objets étranges, qui préfère la simplicité mais n'est pas prêt à accepter un minimalisme stérile, et qui, en même temps, suit les tendances. C'est exactement ce que cet espace est : éclectique, mais élégant. Chaque détail joue sur les contrastes. Les illustrations naïves sur le vin de Masha Luzganova et le panneau textile géométrique de Katya Rau côtoient des œuvres d'art provenant de la région d'Udélka. Les meubles anciens ont été remis à neuf : une table en bois a été audacieusement coupée et "renforcée" avec du métal, tandis que trois petites tables ont été combinées avec de l'acier inoxydable pour créer une grande table conviviale. Le restaurant propose des fauteuils en osier français et des chaises en cuir anglais, et parmi la vaisselle, on trouve des couteaux et des sauces vintage de Sheffield, ainsi que des coupes de compétition de golf utilisées au bar pour les petits objets. Le rez-de-chaussée de l'Urban Winery comprend trois salles, un bar à cocktails et une salle de radio. Le chef de cuisine Arina Zhuravleva (Champ, Cape) et le chef Arseniy Kostyanov (Nobody Knows I Suppose, Friends) ont mis l'accent sur le côté rustique et local dans le menu. Ils se sont inspirés des plats servis dans les caves à vin du monde entier, qui sont souvent des plats simples et réconfortants, mais présentés de manière élégante ou avec une touche de fantaisie. Au menu, un "bouquet" de brocoli, de tomates uzbek, de trois variétés de carottes, de radis et de roquette baby, avec une base de houmous aux poivrons rôtis et aux graines de courge. Le pâté, un classique de la gastronomie, est préparé à partir de foie de lapin et servi avec une confiture de prune au sherry. Les olives espagnoles marinées sont mélangées à des raisins dans du vinaigre de pomme et des épices, et les artichauts au chimichurri sont servis avec une sauce tonnata et des chips croustillantes au parmesan de Kostroma. Des plats marinés sont également proposés : le bœuf grillé avec du fromage de brebis et des champignons est accompagné de tomates marinées, et le tartare de bœuf avec des "chitos" (petits gâteaux) à base de pâte à la crème est agrémenté d'ail mariné. Le menu propose deux salades aux caractères très différents : une salade de jardin familière, avec des pommes de terre dorées, des œufs à la coque et une sauce à la crème à la groseille, et une salade verte printanière, fraîche avec des herbes, amère avec du radicchio et sucrée avec des cerises et des oranges rouges. Pour se réchauffer, on propose une soupe à l'oignon avec du gruyère de Toula, pour se rafraîchir, une gaspacho aux tomates et aux pêches avec des crevettes et des petits pois, et pour retrouver de l'énergie, une soupe de chou savoyard, blanc et fermenté. Les amateurs de nouvelles expériences culinaires pourront se demander si le moelle est compatible avec une ganache au chocolat, et déterminer ce qui se marie le mieux avec une sauce tartare aux sprats : des crevettes, de la morue, des "chitos" ou des chips de betteraves rouges. Dans la section des plats chauds, on trouve des plats cuits au feu de bois : une caille avec des segments d'agrumes, un poulet au riesling façon ragoût à la demi-glace avec des légumes, une saucisse merguez juteuse avec une crème de pommes de terre rissolées. On propose même une sole rare mais savoureuse, servie avec une sauce grenobloise aux citrons, câpres et chapelure. Il y a aussi des plats de pâtes : des raviolis délicats farcis à la queue de bœuf, servis avec une sauce cacio e pepe, des gnocchis de saison aux morilles et aux asperges, et des spaghettis légers au citron et aux œufs de crabe. Les amateurs de légumes apprécieront les haricots verts arméniens, les pommes de terre à la crème aux champignons et des frites accompagnées d'une glace au bacon. Un napoléon, un dessert classique, est servi avec une crème à la vanille, façon tiramisu italien, dans un grand plat en métal. Un tarte tatin expérimental est préparé avec du chou caramélisé et une glace à la crème. La carte des vins, sélectionnée par Olga Samsonova (Bacchus bar, Vinofeel, Nove Vino), est une sélection audacieuse de vins pour les amateurs de vin modernes. L'accent est mis sur les vins de l'Urban Winery. L'équipe a parcouru la Russie à la recherche de vignes intéressantes et d'idées novatrices. Les "amis" de la première saison sont Mikhail Nikolaev, Nikita Abalkhin, Alexei Serdyuk, Janis Karakesidi, et Arseniy Gordienko est le vigneron de l'Urban Winery. Les vins sont divisés en deux catégories : classique et "Parade des excentriques". La première catégorie comprend un pét-nat vanillé et fruité à base de Rkatsiteli vieilli, un hybride rare Diviko de style rosé avec des notes de graines grillées et de bonbons, un vin blanc fin à base de Chardonnay avec une touche de Pinot Noir, ainsi qu'un Pinot Noir/Pinot Gris, un vin dans le style de la nouvelle vague alsacienne. La section "Parade des excentriques" propose des bouteilles limitées de Recina russe, de vin rouge et blanc houblonné avec des fleurs électriques. En plus des propres étiquettes, la carte propose plus de 130 bouteilles variées. On y trouve des vins "Galitskiy & Galitskiy", "Vedernikov", de petites exploitations, des vins rares dans les restaurants : "Usadba Senetkh", LeK2, Ferrum Winery, "Tempelhof", Dmitry Maslov One Barrel, et d'autres. On y trouve également du champagne français, des vins du Piémont et des vins grecs rares. L'amour de l'équipe pour l'expérimentation et les découvertes se reflète dans les "vins de la semaine", qui peuvent être dégustés pendant une période limitée. La mixologie est une partie importante de l'ADN de Friends Orchestra, c'est pourquoi le bar occupe une salle séparée et a son propre nom : Lieu Dit. Ce terme viticole désigne de petits vignobles aux caractéristiques particulières. La carte des cocktails, conçue par le directeur des boissons Dima Malko (Nobody Knows I Suppose) et le barman Alexander Kazantsev (Humble, 0,75 Please Moscow, «Knorozov»), s'inspire des régions viticoles. Chaque cocktail représente un terroir spécifique avec des caractéristiques reconnaissables et fait partie d'une expérience œnologique, révélant quelque chose de nouveau ou se prolongeant de manière concise après un verre de vin. La carte des cocktails propose des classiques revisités dans le style de l'Urban Winery : l'Espresso Martini est préparé avec une vodka à base de raisin et un porto, le Gimlet est préparé avec un distillat de riesling, le Daiquiri est préparé avec une madeira, et le Dry Martini est préparé avec un vin de glace. Bientôt, une section Spritz Session sera proposée, dédiée aux cocktails pétillants traditionnels qui se marient toujours parfaitement avec la gastronomie. L'équipe de Liars Collective, basée à Saint-Pétersbourg, a travaillé sur l'identité visuelle de l'Urban Winery : elle a conçu le concept des étiquettes de vin, le logo et la palette de couleurs. La marque Rivka a créé les uniformes : des chemises de bureau strictes avec un imprimé chaotique qui soulignent l'équilibre entre sérieux et décontraction.