Unagino Toyokawa

Le chef, propriétaire de l'établissement, a fait son apprentissage dans un restaurant spécialisé dans l'anguille (unagi) à Osaka, après avoir été fasciné par le monde des artisans qui travaillent cette spécialité. Il a choisi le nom du restaurant de son maître en signe de gratitude et prépare des anguilles "aote" dodues, selon la méthode de la région de Kansai, en les grillant sur du charbon de bois bincho. On dit que pour maîtriser l'art de préparer l'anguille, il faut trois ans pour apprendre à la transpercer, huit ans pour la préparer et toute une vie pour perfectionner sa cuisson au grill. C'est pourquoi il a consacré sa carrière à cette spécialité.