Ugo Chan

Un restaurant contemporain doté d'une cuisine ouverte, de deux comptoirs et d'une ambiance japonaise qui ne manque pas de caractère. Sa cuisine méticuleuse, en constante évolution, pourrait être décrite en citant le philosophe grec Héraclès : « Personne ne met jamais pied dans la même rivière deux fois ». Dans son restaurant, auquel il a donné le surnom que lui avait attribué son grand-père lorsqu'il était enfant (« Hugochan », ou « petit Hugo »), le chef Hugo Muñoz revisite la cuisine japonaise (proposée à la carte et sous forme de menu Omakase personnalisé), où les ingrédients de saison sont mis en valeur, tout en intégrant des influences agréables d'autres cultures et en rendant hommage aux plats emblématiques de Madrid (comme les gyoza de tripes « à la madrilène » et sa version des « Soldaditos de Pavía ») ainsi qu'à d'autres chefs légendaires (Martín Berasategui, Joël Robuchon, etc.). Un plat que nous avons particulièrement apprécié était le curry japonais aux lentilles et au caviar, accompagné de poitrine de caille fumée et de lait de coco.