Tsitsyla

En Géorgie, aucune occasion n'est nécessaire pour organiser un festin. Chaque foyer est prêt à célébrer la vie, car le véritable bonheur réside dans un repas copieux entouré de la famille et des amis proches.

"Tsytsila" a ouvert ses portes il y a dix ans, et le restaurant continue de vivre sa vie paisible, situé en plein cœur de la ville, mais avec une atmosphère qui évoque un lieu éloigné, à la périphérie, près d'une réserve naturelle ou d'un parc. C'est l'un des endroits préférés de tous les amateurs de cuisine géorgienne traditionnelle, où il est particulièrement agréable de se réunir en famille autour d'une grande table, garnie de plats traditionnels préparés dans le respect des recettes authentiques, comme ceux que l'on trouve dans les foyers de Tbilissi, Batoumi et Koutaïssi.

En Géorgie, aucune occasion n'est nécessaire pour organiser un festin. Chaque foyer est prêt à célébrer la vie, car le véritable bonheur réside dans un repas copieux entouré de la famille et des amis proches, et parfois même de convives fortuits, qui se retrouvent autour de la table avec un verre de *chacha* grâce à l'hospitalité des hôtes. Sur la table, on trouve toujours du *pkhali* à base d'épinards, de betteraves et de poivrons, des rouleaux d'aubergines farcis aux noix, appelés "badrijani" en Géorgie, une sélection de fromages géorgiens, des *khachapuri* cuits au four à bois, et de la viande grillée avec beaucoup de légumes frais et d'herbes, ainsi que des *khinkali* farcis de différentes garnitures, que l'on mange à la main, en tenant le "queue" et en savourant le bouillon. Les *kvevri* sont toujours remplis de *Saperavi*, *Kindzmarauli*, *Khvanchkara*, *Shavkapito*, *Mukuzani*, *Chaveri*, *Usakhelauri* et *Rkatsiteli*, les vins géorgiens les plus prestigieux !

Le chef de cuisine de "Tsytsila" est Mamuka Bodjgua, qui est à juste titre l'un des dix meilleurs chefs de Tbilissi, et qui est connu du public grâce à ses projets de restaurants "Dadiani", "Sahli" et "Kazbek". Depuis son plus jeune âge, il s'est passionné pour la préparation de plats traditionnels, et il offre aujourd'hui au public de Moscou des plats authentiques, en utilisant exclusivement des épices géorgiennes, et en sélectionnant les meilleurs fromages et *matzoni* de la région de Mègreli et d'Iméréti. De nouvelles interprétations de recettes ancestrales et une cuisine géorgienne classique intemporelle se complètent dans le menu, reflétant la passion du peuple géorgien pour les festins. Dans la section des entrées, on trouve la *gebjalia* (580 roubles) et l'*adjapsandali* (690 roubles), le *satsivi* de poulet rôti (640 roubles) avec une pâte de poulet et une confiture de tomates (500 roubles). Les *khachapuri* de Mègreli (680 roubles), d'Adjara (590 roubles), le *lazura* (710 roubles) et de nombreux autres plats traditionnels sont préparés avec du *suluguni* provenant de fromageries imérétiens de longue date. Dans la section des entrées chaudes, on trouve les *elargi* (580 roubles), les *mchadi* au fromage et aux herbes (520 roubles), le *mamaliga* (350 roubles) et le *kharkalia* (570 roubles). Les *shashlik* (à partir de 820 roubles) et les *lyulya-kebab* (à partir de 600 roubles) sont grillés, et parmi les plats principaux, on trouve le *chashushuli* (920 roubles), le *kuchmachi* (620 roubles) et trois variétés d'*odjakhuri* (à partir de 680 roubles). Une section du menu est entièrement consacrée au *tsitsila*, un poulet d'âge tendre (moins de 5 mois), avec une chair délicate et des os encore lactés : on y trouve le *tsitsila* farci (1200 roubles) et le *tsitsila* à la manière de Tchkméri (1100 roubles), une soupe au *tsitsila* (710 roubles) et le *tsitsila* à la manière de Mègreli (810 roubles) avec une sauce *baje*. Parmi les desserts, on trouve le *zgupari* au chocolat et au miel (460 roubles), le *kidobani* (590 roubles), la *churchkhela* (190 roubles) et le dessert signature à base de *matzoni*, de *tarragon* et de *pelamushi* : "La Terre de Géorgie" (750 roubles).

La carte des vins propose des vins géorgiens traditionnels, ainsi que des vins de producteurs renommés : Askaneli Brothers, Chateau Mukhrani, Marani et Besini, qui allient traditions ancestrales et technologies modernes, offrant ainsi des vins uniques, tant rouges (appelés "noir" en Géorgie) que blancs.

L'intérieur du restaurant a été conçu par Vera Tatarinova, connue pour ses projets de restaurants "Uilliam's", "MariVanna" aux États-Unis, "Ponton", "Bono" et d'autres. De nombreux détails ont été pensés pour créer une atmosphère chaleureuse avec une touche géorgienne : on y retrouve l'architecture de la vieille ville de Tbilissi, adaptée à l'intérieur : étagères suspendues, récipients à vin, plantes en pots, bois, canapés confortables, rideaux légers, beaucoup d'espace, et tout cela invite à la contemplation et à la découverte. En plus de la salle principale du restaurant, il existe également un "jardin d'hiver", des pergolas magnifiquement décorées qui encadrent l'entrée du parc, et d'un chemin direct qui mène au lac Mosfilmovski. Ces pergolas sont une véranda toute l'année, où règne une atmosphère particulière : décorées dans des tons clairs, avec beaucoup de lumière naturelle, des rideaux blancs et un intérieur confortable, elles semblent suspendre le temps, et il devient difficile de quitter cet havre de paix. Oui, pour vraiment se détendre et se ressourcer, il suffit parfois de se trouver dans un endroit où l'hospitalité coexiste harmonieusement avec la nature !