Touch Chef's Place & Bar

Restaurant de cuisine russe expérimentale et bar proposant une carte de cocktails d'auteur unique.

Situé sur la promenade de Sadovnicheskaya, dans le complexe résidentiel de luxe Balchug ViewPoint, ce restaurant brise les conventions et repousse les limites. Le chef Nikita Kuzmenko y crée une nouvelle cuisine russe, basée sur l'expérimentation, tout en la rendant accessible. Les produits des champs, des forêts, des jardins et des potagers, les fruits et les fleurs, les champignons et les feuilles – tout ce qui pousse et prospère en Russie – est rassemblé dans les réserves de Touch. Cultivés par des agriculteurs ou sélectionnés par les chefs du restaurant Touch, ils incarnent l'idée d'un contact, d'un échange de main en main. Le concept de transformation se traduit par l'utilisation de diverses techniques de fermentation, de la lacto-fermentation à la fermentation au koji. Les produits changent de saveur, s'enrichissent de notes umami, et la réinterprétation créative de ces techniques contribue à l'évolution des traditions gastronomiques. L'évolution du sel de quatrième âge : le sel d'abeille, constitué de cadavres d'abeilles fermentés au koji et cuits avec du sel de quatrième âge, offrant une véritable saveur umami au miel. Les kombuchas, vinaigres et garums (à base de calamars, d'abeilles, d'ailes de poulet grillées et de kombucha) produits sur place sont un élément essentiel de la cuisine de Touch. Cependant, la formule de base des plats ne repose que sur trois ingrédients, afin de garantir la pureté et l'harmonie des saveurs.

Cette approche révolutionnaire de la cuisine permet à l'équipe de Touch de créer des associations de saveurs surprenantes et mémorables. Un verre de betterave confite avec une mousse de perle fermentée au koji, du pain de Borodino aux framboises, un "forshmak" de hareng baltique fumé, un oursins avec une "bottarga" de champignons blancs, une "sang" de framboise, un "perlotto" sous un voile floral de calmar de commande – il faut venir ici pour vivre de nouvelles expériences et ressentir de fortes émotions.

Dès 9 heures, Touch propose un bouillon de poulet avec des pâtes fregola et un œuf poché, une omelette avec du crabe épicé et de la crème de noix de cajou, un risotto de sarrasin vert avec une salsa de tomates jaunes et de poivrons bulgares rôtis. Nikita Kuzmenko n'aime pas la routine, même le matin, lorsque peu de gens osent s'écarter des classiques. Son œuf au plat contient du chorizo et une mousse de parmesan, son "Benedict" est servi sur un muffin anglais, et son gratin de fromage est accompagné d'un sirop d'érable, d'une crème à la lavande fouettée et d'une glace aux mûres.

À partir de 12h00, un menu déjeuner mettant l'accent sur les produits de saison est proposé. Une salade originale avec du "pastrami" de dinde, de la poire et une vinaigrette au miel et au yaourt, ou avec des pleurotes confits, de l'avocat et du quinoa au miel, une soupe de poisson avec des œufs de poisson, un "beef Stroganoff" de cœur de veau avec une crème de pommes de terre fumée. Et ce n'est qu'un aperçu de ce que Touch a à offrir. En parallèle du menu déjeuner, le restaurant, grâce à son propre service de livraison ou à celui de Yandex Eda, propose à ses clients des plats signatures livrés à domicile : une mousse de poisson légèrement salé avec un glaçage de concombre vif, un tartare de nelma avec de la chénopode et des œufs de caviar, un filet de cerf avec de l'ail noir et des champignons des bois, et bien d'autres choses encore.

Et pour que le dîner ressemble le plus possible à une expérience gastronomique, il ne reste qu'à préparer un cocktail. Le chef barman de Touch Chef's Place & Bar, Vassili Jéglov, a créé une collection unique de mélanges prêts à l'emploi, à partir desquels chacun peut préparer facilement un long drink rafraîchissant ou un cocktail puissant à la maison. Un "Apple & Elderflower" fruité et floral, un "Sweet Pepper & Berries" aux saveurs de baies fraîches, un "Blackthorn & Lavender" corsé, un "Citrus" rafraîchissant – ajoutez du vin ou du champagne, de la vodka, du rhum blanc ou du gin, ou même simplement du tonic, et vous aurez un cocktail digne d'un restaurant.