Tayyaki

Tайяки est un café chaleureux où chacun se sent comme chez soi, où la philosophie japonaise de l'harmonie, de la bienveillance et de la saisonnalité se reflète dans chaque plat, chaque boisson et chaque élément de décoration.

Tайяки est l'histoire d'une petite passion et d'un désir sincère de rapprocher le Japon de Saint-Pétersbourg, qui se sont transformés en un projet gastronomique à part entière. Tout a commencé il y a dix ans avec un petit café sur la rue Brin'ko, qui ne comptait que 14 mètres carrés, quelques chaises et l'esprit d'un rêve japonais. C'est là que la vie de Tайяки a commencé : de petites "poissons" de pâte fourrés, destinés à évoquer l'atmosphère d'une maison japonaise, la chaleur du foyer et l'attention portée à l'hôte. Pour Anastasia Berezhenets, la fondatrice du réseau, le Japon est synonyme d'attention aux détails, de respect des saisons, d'esthétique et de nature, même au cœur de l'agitation urbaine. Et Tайяки est né de ce sentiment : non pas comme un concept commercial, mais comme une volonté de partager une passion personnelle.

Les premiers pas du projet ont été difficiles. Le café de la rue Marata a connu des difficultés, avec des mois de pertes, jusqu'à ce qu'Anastasia apporte du Japon l'expérience d'une véritable cuisine maison : l'oyakodon, l'okonomiyaki, le butadon. Avec Timofey Zhigunov, qui a commencé à préparer ces "poissons" dès le début et s'est passionné pour la cuisine japonaise, le menu a commencé à s'étoffer et à prendre forme. Il ne s'agissait pas de sushis, qui, en réalité, n'existent pas au Japon, mais des plats que les Japonais mangent au quotidien. Le menu s'est développé progressivement, avec des essais, des erreurs, des expérimentations sur la saisonnalité et les saveurs, et ce processus a duré dix ans.

Le projet a testé différents formats : un food truck sur le marché de Sytninskiy, une participation à des festivals japonais, un spectacle de Tайяки avec un four visible et un maître préparant les "poissons" sous les yeux des clients. La pandémie de 2020 a été un défi, mais aussi une opportunité : la livraison a été mise en place en trois jours, et avec les commandes étaient offerts des cadeaux japonais, ce qui a permis au projet non seulement de survivre, mais aussi d'augmenter ses revenus. Par la suite, le réseau s'est étendu à Tcheliabinsk, puis un nouveau café a ouvert sur l'île de Vassilievski, en conservant toujours la philosophie du confort japonais.

Chaque café du réseau a son propre caractère et son propre symbole : Brin'ko, le symbole est le cerisier (sakura), symbole de rêve et de début du réseau ; Marata, le symbole est l'hortensia, symbole de sincérité et de patience ; Vassilievski, le symbole est la glycine, symbole de féminité et de raffinement ; Kоmendantский prospect, le symbole est la pêche, symbole de jeunesse, de renouveau et de protection ; Tcheliabinsk, le symbole est le trèfle à quatre feuilles, présage de chance et de prospérité. Ces symboles ne sont pas purement décoratifs : ils reflètent l'esprit de chaque projet, créent une atmosphère et aident les clients à s'immerger dans le monde japonais à travers les couleurs, la flore et la philosophie.

La cuisine de Tайяки propose des plats soigneusement élaborés, importés du Japon ou créés selon les traditions japonaises. Les plats phares du réseau sont les udon tempura (750 roubles) avec des crevettes et des champignons shiitake, le matcha tiramisu (590 roubles) avec une texture parfaite, les dango (380 roubles) – des boules de farine de riz avec différentes garnitures, et bien sûr, les Tайяки (240 roubles) avec leur croûte croustillante et leur garniture généreuse. Les recettes ont été élaborées avec des maîtres japonais, testées et adaptées à Saint-Pétersbourg, tout en conservant leur authenticité. Tous les plats sont préparés dans l'esprit de la cuisine japonaise maison, légers, agréables, sans prétention : simplement délicieux et honnêtes.

La carte des boissons a été conçue selon le principe "voyager, goûter, rapporter", en s'inspirant de la culture du thé japonais et du concept d'omotenashi, l'art de l'accueil chaleureux et attentionné. La gamme de boissons originales, Dream Drinks, est une histoire à part : du "Rêve des Feuilles d'Automne" (370 roubles) avec du hoji cha et de la courge, au "Glögg de Grand-Mère" (370 roubles) avec du wakōcha et une sauce maison, en passant par le "Pêche d'Osmanthus" (390 roubles) et le "Flux Pur" (420 roubles) avec la fraîcheur citronnée du yuzu et du romarin. Toutes les boissons sont unies par une mousse de crème glacée, une texture soyeuse qui adoucit les saveurs et crée une sensation de confort et de bienveillance, comme dans une maison japonaise. Pour la création de ces boissons, le réseau collabore avec des maîtres qui importent des récoltes des régions japonaises les plus réputées pour le thé, ce qui permet de préserver le principe du kodawari, l'obsession de la qualité irréprochable.

L'intérieur de Tайяки crée également une atmosphère japonaise. De nombreux objets japonais, des décorations, de la vaisselle, chaque luminaire est étudié dans les moindres détails, et dans certains endroits, des techniques traditionnelles de kumiko, des motifs japonais et même des toilettes japonaises sont utilisés, tout cela pour que le client se sente dans un autre monde. Chaque café est unique : Marata conserve l'histoire et le confort, Vassilievski est imprégné de l'esprit rebelle et de l'anime de la jeunesse, Kоmendantский prospect est un espace lumineux et familial, Brin'ko est un format miniature authentique à emporter, et Tcheliabinsk est un coin de Japon avec de grandes fenêtres et une façade en briques rouges.

Une particularité du réseau sont les promotions et les jeux de piste originaux, souvent sur le thème de l'anime, conçus pour susciter l'émotion, le rire et le plaisir des clients. Tайяки participe à des événements d'entreprise, à des fêtes pour enfants, à des ateliers, où l'on apprend à préparer des Tайяки et des onigiri, ainsi qu'à des cours sur divers arts japonais et à des conférences sur la culture japonaise. C'est un moyen de partager une expérience culturelle, de créer des mondes interactifs et d'impliquer les gens dans une atmosphère où chaque détail est pensé, où l'attention portée au client est la valeur la plus importante.

Tайяki est un réseau avec une âme, où chacun se sent comme chez soi, où la philosophie japonaise de l'harmonie, de la bienveillance et de la saisonnalité se reflète dans chaque plat, chaque boisson et chaque élément de décoration. C'est Saint-Pétersbourg vu à travers le prisme du Japon, d'un rêve sur Brin'ko à un café moderne sur Kоmendantский prospect, où tout est pensé pour offrir de la joie, du confort et un moment de véritable vie japonaise.