SVOE

Au cœur du centre historique de Moscou, se trouve le bistrot "SVOЁ", un projet gastronomique intimiste qui met en valeur les produits des exploitations agricoles russes.

"SVOЁ" : un voyage culinaire à travers les régions de Russie, au cœur de Moscou. Situé dans le centre historique de Moscou, le bistrot "SVOЁ" est un projet gastronomique intimiste qui met en valeur les produits des exploitations agricoles russes, les produits de saison et une approche moderne de la cuisine russe. Chaque détail est pensé dans le respect de la terre, des personnes qui la cultivent, et des produits dont l'histoire est connue, de la ferme à l'assiette. La philosophie repose sur le travail avec de petites exploitations agricoles de différentes régions de Russie, où la qualité, la naturalité et le respect du produit sont les principes fondamentaux. Le fondateur et principal inspirateur du projet, Andreï Danilenko, travaille personnellement avec les agriculteurs de tout le pays, sélectionnant des fournisseurs qui partagent sa philosophie de la qualité et des produits authentiques. Grâce à cela, le menu devient une véritable carte gastronomique de la Russie, où chaque ingrédient est associé à une personne, une région et des traditions séculaires. Le chef de cuisine, Andreï Kolodyjny, est l'un des représentants les plus éminents de la gastronomie russe contemporaine, récompensé par des prix professionnels et recommandé par des guides internationaux. Son approche est basée sur une connaissance approfondie des produits locaux, de la saisonnalité et de la gastronomie végétale, où les légumes, les herbes et les racines sont les véritables stars des plats. Le menu de "SVOЁ" évolue au rythme de la nature et est régulièrement mis à jour en fonction de la saison. Parmi les entrées, on peut citer les poivrons daghestanais rôtis avec une sauce à l'ail et aux sapins, le hareng du nord, la burrata fermière avec des tomates de Bakou, le saumon de Mourmansk mariné avec une saumure de tomates et une mayonnaise aux algues, ainsi que un pâté de foie de canard de Rostov avec des brioches et des confitures maison. Un symbole gastronomique du projet est le tartare de veau kalouga avec des champignons des forêts de Toula et un canard fumé de Dmitri Kolistratov. Les fromages artisanaux d'Ekaterina Vorontsova, servis avec du miel maison et de la confiture de lactosérum, ainsi que les charcuteries de Dmitri Kolistratov, accompagnées de pain de seigle et de moutarde, sont tout aussi intéressants. La section des plats chauds propose des produits provenant de différentes régions du pays. Le poisson sauvage est servi avec une purée de céleri et une sauce verte, le saumon de Mourmansk avec un houmous de betterave, des légumes grillés et une sauce au fromage. Pour les amateurs de viande, le chef propose un filet de veau kalouga avec des pommes de terre nouvelles et des champignons sauvages marinés, un steak de cerf sibérien avec des cerises fumées et du perlot, un carré d'agneau daghestanais avec une adjika maison et des galettes de dinde tendre avec une purée de pommes de terre aérienne. La carte des vins occupe une place particulière dans le concept. Elle regroupe aujourd'hui des vins de Russie, d'Italie, de France, d'Espagne, du Portugal et d'Australie. La sélection permet d'accorder les vins aux entrées et aux fromages, ainsi qu'aux plats gastronomiques de la cuisine de l'auteur. La carte des cocktails s'inscrit dans la philosophie du projet à travers des ingrédients locaux, des produits de saison et des interprétations originales des classiques. Le menu propose des boissons inspirées des jardins, des forêts et de la diversité naturelle des différentes régions. L'espace "SVOЁ", qui peut accueillir 50 convives, conserve l'atmosphère d'un club gastronomique privé. Les matériaux naturels, la lumière tamisée, les salles intimes et la sélection musicale originale créent une ambiance de tranquillité au cœur de la ville. De plus, l'équipe de "SVOЁ" développe activement un programme éducatif et gastronomique. Des ateliers de fabrication de fromage sont régulièrement organisés en collaboration avec la ferme "Krasnaya Sloboda", ainsi que des soirées de dégustation axées sur l'accord mets et vins, des rencontres avec les producteurs et des dîners gastronomiques spéciaux. "SVOЁ" est un lieu de rencontre pour les personnes qui partagent une approche consciente de l'alimentation, le respect du produit et l'intérêt pour la culture gastronomique contemporaine. Ici, chaque histoire commence dans la terre et se poursuit à la table.