Sushi Yoshinaga

Ce restaurant exceptionnel n'a rien laissé au hasard : céramiques conçues par un artiste japonais, baguettes en bois de rose présentées sur un petit plateau en cèdre, lambris en bois d'érable et éclairage tamisé. Le maître sushi Tomoyuki Yoshinaga crée des plats magnifiques à base de poissons exceptionnels, notamment différentes variétés de thon gras, qu'il prépare et assaisonne avec une précision chirurgicale – le tout pour un maximum de 10 convives à la fois. Cette performance culinaire, d'une précision remarquable, explore les textures, les temps de maturation, les températures de service et une vaste gamme de saveurs, en fonction du menu "omakase". Nous avons également remarqué et apprécié des recettes et techniques plus personnelles, notamment les marinades maison, les sauces soja et la sélection subtile de plats chauds servis au début du repas. La cerise sur le gâteau est le duo formé par le chef et son maître d'hôtel, une collaboration si harmonieuse et fluide qu'elle en devient presque invisible, si ce n'est pour la complicité manifeste et l'humour partagé entre les deux.