Soichi.

Ce restaurant japonais, qui porte le nom du chef Soichi Kadoya, est un établissement intime qui s'est fait connaître dans le quartier de University Heights. Il propose quelques options "omakase" (menu dégustation), ainsi que plusieurs plats à la carte. Le chef peut discuter avec les clients, mais il faut bien comprendre que la cuisine proposée témoigne d'un grand sérieux. Les sushis sont simples en apparence, mais révèlent un savoir-faire remarquable. La macreuse du Pacifique de Hokkaido est équilibrée par le gingembre et la ciboulette, tandis que le kampachi offre des saveurs claires et simples. Le thon rouge espagnol a une légère acidité, tandis que le thon gras est succulent. Le bar marin, mariné avec deux types de miso, est grillé et caramélisé ; et les nigiris mettent en valeur un poisson spécifique, surmonté d'une fine tranche de son foie crémeux. Une soupe de poisson parfumée (shirumono) constitue une transition idéale avant la dégustation d'une glace au thé vert maison.