Sobakiri Arabompu

"Arabompu" était un mot favori du poète haïku Kobayashi Issa, qui a vécu à l'époque d'Edo. Il signifie "vivre une vie simple et libre". Pour le chef de cet établissement, cela signifie aborder les ingrédients, le sarrasin et les nouilles soba, avec une approche naturelle. Pour observer ses différentes étapes de travail – blanchiment, lavage, puis dressage des nouilles soba –, il n'y a pas de meilleur endroit que la place au comptoir. Le menu "Soba Zanmai" propose trois types de soba : nihachi, juwari et arabiki, servis en petites portions pour permettre de les déguster. La sauce de trempage de style Kanto rappelle les jours où le chef était apprenti.