Soba Ichi.

Situé au cœur du quartier industriel de West Oakland, ce petit restaurant de soba est remarquable, mais présente certains défis : il n'accepte pas les réservations, les temps d'attente peuvent atteindre 45 minutes aux heures de pointe, et les 100 portions quotidiennes de nouilles se vendent souvent rapidement. Heureusement, on peut patienter en prenant un verre dans le charmant jardin, et les nouilles de soba valent vraiment la peine d'être attendues. Les nouilles de soba "ni-hachi", faites à la main, sont composées d'un mélange de 80 % de sarrasin et de 20 % de blé, et sont servies chaudes ou froides dans des plats comme le tenseiro, des nouilles froides et moelleuses accompagnées de crevettes et de légumes tempura, ainsi que d'une sauce savoureuse. Pour quelque chose de plus réconfortant, le "kamo nanban", un bouillon riche avec de tendres tranches de poitrine de canard, est parfait. N'oubliez pas de goûter au saké, servi avec chaleur et dans la tradition du service "abondant".