Six Seasons

Le restaurant "6 Seasons", qui opérait jusqu'à présent uniquement en ligne, ouvre ses portes et accueille ses clients sur l'île de Vassilievski. Lancé en 2020, ce projet proposait des plats gastronomiques livrés à domicile, accompagnés de vidéos de la cuisine. La surface de production du service de livraison s'élève à 700 mètres carrés. La cuisine ouverte permet aux clients d'observer les chefs à l'œuvre grâce à de grandes fenêtres. Le service de livraison s'étend à tout Saint-Pétersbourg, et une flotte de véhicules électriques personnalisés est utilisée pour les livraisons. L'ouverture du restaurant "Six Seasons" est une extension logique de ce projet. Denis Piotrovski, un passionné de gastronomie et entrepreneur, est à l'origine de cette initiative. Les clients peuvent désormais découvrir la philosophie du restaurant sur place. Le nom "Six Seasons" fait référence à la variabilité de la nature, qui ne se limite pas aux quatre saisons traditionnelles. En plus de ces quatre saisons, les créateurs du restaurant ont ajouté la fin de l'automne et la fin du printemps. Selon l'équipe, ces périodes sont également uniques et intéressantes par leur esthétique et leurs produits. Cette approche offre de nombreuses possibilités d'expérimentation culinaire. Le chef exécutif du restaurant est Alexandre Kokourine, connu pour ses expériences au W Hotel et au Four Seasons. Il a travaillé avec des chefs renommés de France et de Chine, dont Alain Ducasse. Alexandre propose une cuisine fusion avec une touche personnelle. Lors de la conception du menu de "Six Seasons", il s'est inspiré de ses visites de sentiers écologiques et de son contact avec la nature. Alexandre Kokourine a réuni une équipe de chefs talentueux de Saint-Pétersbourg, dont Alexandre Nenashev, considéré comme une "légende" dans le monde de la gastronomie. Il a participé à l'ouverture de l'hôtel Europa et a débuté sa carrière aux côtés d'Ilia Lazerson, avec qui il a co-écrit un livre de cuisine. L'équipe du restaurant met l'accent sur la pureté des saveurs, la naturalité et la collaboration avec des producteurs locaux, qu'ils soient grands ou petits. Parmi les fournisseurs, on trouve la société de viande artisanale Myasoet Meat Company, la ferme de fleurs comestibles et de micro-pousses "Gordnye Botaniki", et les produits laitiers de la société "Piskarevsky Molochny Kombinat". Parmi les amuse-gueules proposés, on trouve des pinchos et des tapas avec de la confiture de tomates fumées, du bœuf et de la mousse de parmesan, du saumon et du fromage frais. Les plats principaux comprennent une poitrine de poulet avec des légumes racines de saison, un risotto aux calmars et à la mangue, du cabillaud aux épinards et à la caviar de lotte, et une soupe crémeuse de petits pois avec de l'anguille. Le prix moyen est de 1500 roubles. Le bar a été conçu par Sergueï Ivachkovitch, qui figure parmi les 5 meilleurs barmen de Saint-Pétersbourg selon le magazine Sobaka.ru. Ses projets incluent les bars Architect, Raw Materials Bar, "Kabinet", Buddha-Bar et Il Lago dei Cigni. Les cocktails de la carte du bar "6 Seasons" portent des noms et des associations de saveurs inspirés des saisons : printemps (mai-juin), été (août-septembre), automne, hiver. La carte des vins de "6 Seasons" propose plus de 20 références du monde entier : Allemagne, Nouvelle-Zélande, France, Espagne. Le sommelier du restaurant sélectionnera le vin parfait pour accompagner chaque plat. La thématique de la nature se retrouve également dans le décor. L'espace principal, aux tons verts profonds, symbolise une forêt. Des rondins de bois brûlés, des plantes vivantes et de la mousse stabilisée servent de décoration. Au-dessus de chaque table, un éclairage ponctuel met en valeur les plats, comme si le soleil filtrait à travers les arbres. Une partie plus intime de l'espace est inspirée de petites clairières, avec beaucoup de verdure et d'air. Le bar est conçu comme une véranda dans la nature, où l'on peut discuter et se détendre. Le restaurant dispose de 40 places assises. Plusieurs installations artistiques attirent l'attention dans le décor. La première est une projection d'ombres d'arbres sur des toiles au plafond. La deuxième est un mur en verre rempli de vaisselle brisée et de mousse, situé dans l'entrée. La troisième est une infrastructure historique de l'île de Vassilievski, intégrée au décor : une vieille conduite d'eau qui émerge de la végétation. Le décor, comme la philosophie du restaurant, est imprégné de l'idée de l'influence de l'homme sur la nature et de la cyclicité de la vie, de son commencement et de sa fin.