Sir Kwinten.

Le vin est au cœur de l'établissement Sir Kwinten, et cela devient évident dès que vous franchissez le seuil de ce manoir imposant. Des bouteilles de vin sont présentées dans une vitrine, tandis que des bouteilles de bière Gueuze vous accompagnent sur votre chemin vers les toilettes. Yannick Dehandschutter est un sommelier talentueux qui prend autant de plaisir à suggérer des bières locales et des vins du domaine de Dappeersveld qu'à présenter la production de quelques vignerons audacieux, voire même des sakés. Maintenant, montez à l'étage pour découvrir la salle à manger élégante, où le vin occupe également une place centrale, grâce à des accords mets-vins divinement réussis, réalisés avec une sélection classique et des recettes simples élaborées par le chef Glenn Verhasselt. Ses sauces témoignent de son immense savoir-faire et de sa sensibilité par leur subtilité fascinante et leurs nuances délicates. Il sublime la texture de langoustines ultra-fraîches avec un assaisonnement asiatique furiake et un bouillon à base de sauce soja Tomasu. Cette création incroyable se marie idéalement avec un saké aromatisé aux pommes et aux pêches. De même, une ballotine de caille de Dombes et de ris d'veau, accompagnée de champignons cèpes et de truffe noire, est servie avec un verre de vin rouge Nebbiolo du Piémont, légèrement épicé, qui souligne les saveurs riches de la viande. Vous pouvez vous attendre à un mélange parfait de générosité et de délicatesse. Chaque fois que possible, le chef met en valeur des ingrédients provenant de sa région natale, le Pajottenland, dans un hommage très personnel.