Ressources.

Dans son nouveau restaurant, le chef Tanguy Laviale (anciennement chez Garopapilles) s'efforce avec calme de se détacher des codes traditionnels de la gastronomie, avec l'aide de son associé, Maxime Courvoisier, un sommelier qui pense différemment. Imaginez : une carte concise, comprenant seulement huit plats que vous pouvez combiner à votre guise (quatre ou cinq de ces petites portions constituent un repas). L'approche technique du talentueux chef est toujours impeccable, des associations judicieuses aux produits de qualité sublimés sans artifices, sans oublier les garnitures et assaisonnements impeccables. Parmi les exemples, on peut citer la dorade panée, servie avec du chou frisé et de la crème aigre ; ou encore le cabillaud pêché à la ligne, accompagné d'une sauce ravigote aux huîtres et à la menthe. Le vin occupe également une place centrale ici : plus de 700 références prêtes à être dégustées (sans compter les nombreuses bouteilles dans la cave), allant des grandes marques aux petits producteurs – il y en a pour tous les budgets ! Les sommeliers, avant tout, mettent un point d'honneur à promouvoir les jeunes vignerons.